Ventresca
Occorre distinguere tra ventresca arrotolata e quella tesa:
- la prima è un salume di forma cilindrica, in particolare è il ventre del suino che dopo essere stato
lavorato, viene arrotolato e stagionato, ha un peso che varia dai 3 ai 4 kg. Una volta tagliato presenta delle
fette formate da cerchi di grasso e di magro; - la ventresca tesa è sempre ventre di suino, ma con la cotenna; dopo la lavorazione non viene arrotolato,
ma tagliato in forme rettangolari alte pochi centimetri e stagionato
(Comuni di produzione)
(Itinerari di degustazione)
Tipo di prodotto
Salumi PRODOTTI TRADIZIONALI


