Agriturismo in Umbria

Occorre distinguere tra ventresca arrotolata e quella tesa:

• la prima è un salume di forma cilindrica, in particolare è il ventre del suino che dopo essere stato
  lavorato, viene arrotolato e stagionato, ha un peso che varia dai 3 ai 4 kg. Una volta tagliato presenta delle
  fette formate da cerchi di grasso e di magro;
• la ventresca tesa è sempre ventre di suino, ma con la cotenna; dopo la lavorazione non viene arrotolato,
  ma tagliato in forme rettangolari alte pochi centimetri e stagionato