Agriturismo in Umbria

Uno dei più conosciuti salumi di Norcia, si presenta con una pasta finissima, composta da tre parti di carne scelta, prelevata spesso dal prosciutto e dalla spalla e una parte di grasso tagliato a pezzi più grandi, come dei piccoli dadini. L’ impasto, prima aromatizzato con sale, pepe(sia macinato che intero) e aglio, viene lasciato macerare nel vino e poi insaccato in dei budelli naturali. Dopo un periodo di asciugatura di circa una settimana, in un luogo aerato e spesso riscaldato da camini o stufe a legna, viene lasciato stagionare per alcuni mesi.