Agriturismo in Umbria

Prodotti

Guanciale o barbozzo

Il barbozzo è il risultato della conservazione sotto sale e pepe delle guance del suino. Simile alla "ventresca tesa", presenta un maggior contenuto in grasso e ciò lo rende ancor più indicato per la preparazione di sughi e cibi saporiti.

Assai apprezzato dagli intenditori è il barbozzo di cinghiale o di suino allevato al pascolo, poichè, durante la vita allo stato brado, gli animali crescono più lentamente, mangiano alimenti saporiti e per procurarsi il cibo sviluppano particolarmente i muscoli dell'apparato masticatore, "grufolando" nel sottobosco e sui prati. Il prodotto che si ottiene presenta pertanto una maggior presenza di parti magre. Normalmente venduto al pubblico con la cotenna ancora ricoperta di setole, il suo utilizzo in cucina è oggi notevolmente ridotto

 

(Comuni di produzione)

Tipo di prodotto

Salumi PRODOTTI TRADIZIONALI