Agriturismo in Umbria

E' uno dei tipici salumi umbri.
Si utilizza la parte di lonza del suino, si massaggia con aglio e pepe pestati e con il sale, passati circa 15 giorni si lava la carne con vino bianco, si avvolge in un foglio di carta oleata lasciando degli spazi aperti per permettere la perfetta asciugatura.
La stagionatura dura circa tre mesi.
La fetta tagliata è di colore rosso, la presenza di grasso è minima.
Il sapore è corposo e leggermente speziato.